O ‘vilão’ da cesta básica que exige malabarismo de empresários e consumidores para continuar no prato

Tomate saladete teve aumento de 75% nas Centrais de Abastecimento de Mato Grosso do Sul (Ceasa/MS).
Divulgação.
“Estrela” das saladas e dos molhos, o tomate tem pesado no bolso dos consumidores neste início de novembro. O quilo do fruto já é encontrado por até R$ 18 nos supermercados de Campo Grande.
A alta também é sentida no comércio atacadista: nas Centrais de Abastecimento de Mato Grosso do Sul (Ceasa/MS), a caixa do tomate saladete, um dos mais procurados no mercado, saltou de R$ 160 para R$ 280, uma alta de 75%.
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Diante dos preços, consumidores já buscam alternativas mais baratas ou até deixam o tomate de fora das refeições.
“Estou comprando a batatinha roxa. Essa está barata. Está compensando mais”, comenta o aposentado Florêncio de Souza.
A técnica de enfermagem Suzana Pereira dos Santos também decidiu reduzir o consumo do fruto e substituí-lo por opções mais em conta.
“É um absurdo, né? A gente que é de classe baixa acaba não comprando. Acaba só olhando mesmo o tomate e não comprando, substituindo por um legume ou uma verdura mais em conta. A gente vai ter que se reinventar ou ficar sem salada em casa, no momento”, desabafa.
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Entre os fatores que ajudam a explicar a alta estão as chuvas nas principais regiões produtoras, como Goiás, Minas Gerais e Paraná.
O excesso de precipitação prejudicou a qualidade dos frutos e favoreceu o surgimento de doenças nas lavouras, comprometendo a produção e a oferta no mercado, conforme explica o economista Eugênio Pavão.
O especialista lembra que as condições climáticas já haviam provocado uma alta nos preços no início do ano e voltaram a pressionar o mercado neste período.
“Para ter uma ideia, no começo do ano, o tomate aumentou 25% com as chuvas de dezembro e janeiro. Agora, com outra situação, a oferta foi prejudicada principalmente pelas chuvas, que impactaram fortemente a produção de hortaliças em geral. O tomate, justamente na época da colheita, teve queda na produção e na distribuição”, explica.
O aumento também preocupa quem utiliza o tomate como ingrediente indispensável no trabalho.
Em Campo Grande, a empresária Camila Bertagnolli, proprietária de uma loja de massas artesanais, precisa do produto para preparar molhos e recheios. O carro-chefe do estabelecimento são as massas recheadas, e boa parte das receitas leva tomate.
“Naturalmente, quando você pensa em culinária italiana, seja no que eu vendo aqui, que é uma massa, seja no trabalho de quem faz pizza, a primeira coisa que vem à cabeça é um bom molho de tomate. E também tem recheios, temperos, um milhão de coisas que levam tomate. Então, é um item indispensável e sempre presente aqui na nossa cozinha”, conta.
Molhos feitos com tomate na empresa da Camila.
TV Morena.
Em períodos de maior movimento, Camila chega a comprar 200 quilos de tomate por mês para preparar molhos e massas. O desafio agora é manter a qualidade dos produtos sem precisar repassar o aumento dos custos aos clientes, especialmente com a chegada das festas de fim de ano, quando a procura costuma crescer.
Por enquanto, a estratégia da empresária é absorver a alta e tentar manter os preços do cardápio.
“Para manter a qualidade, a gente assume essa alta, lida com ela aqui dentro e tenta segurar ao máximo, para ver se o mercado estabiliza de novo e esse item volta a ter um preço com o qual a gente estava acostumada, sem precisar repassar isso para o consumidor. Infelizmente, chega um ponto em que esse repasse acontece”, explica.
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Fonte: G1